" 23.12.2022
Сохранение витаминов при приготовлении
Все мы слышали, что при приготовлении пищи, особенно овощей и мяса, теряются полезные микроэлементы и витамины. Или, как минимум, снижаются. В каком-то смысле это, действительно, так. Но термическая обработка способна как понизить количество одних нутриентов, так и повысить количество других. Давайте разберемся немного подробней.Витамин С
Этот витамин является водорастворимым, также как витамины группы B. И термическая обработка для них крайне нежелательна. Да и любое приготовление становится негативным для них. Например, консервированный горошек содержит в себе до 90% меньше витамина С, чем сырой стручковый. Подобное справедливо и в отношении шпината. В сыром шпинате витамина С содержится до 75% больше, чем в приготовленном.
Однако, в замороженных фруктах и овощах витамина С бывает даже больше, чем в свежих. Но при разморозке он быстро подвергается разрушению.
Жирорастворимые витамины.
К данной категории можно отнести витамины А,D,E,K. Данные витамины, наоборот, чувствуют себя куда лучше во время приготовления. Самым ярким примером является морковь. Во время варки количество каротиноидов(предшественник витамина А) стало больше, чем в сыром виде.
Здесь важно делать различие между способами приготовления. Все диетологи советуют есть пищу отварную, как раз за счет сохранения многих полезных веществ и отсутствия канцерогенов, которые образуются во время жарки продуктов. В жаренных яйцах, к примеру, канцерогенов содержится до 15 раз больше, чем в отварных.
Приготовление в микроволновке.
Очень часто встречается мнение, что микроволновка-это "убийца" витаминов. Никаких научных данных, подтверждающих это утверждение нет. Как раз,наоборот, Приготовление в микроволновой печи позволяет многих витаминам и нутриентам максимально сохраняться в пище.
Если взять витамин С, то при запекании его терялось до 35%, в то время, как при приготовлении в микроволновой печи, он сохранялся до 90%.
В итоге, идеальный способ приготовления назвать сложно, поскольку разные витамины и полезные вещества будут вести себя по разному,но самым сберегающим, по мнению диетологов, является варка пищи.
